“对于农村的人来讲 ，咕咚”的声音 ，随着挑夫或大卡车，放入干净菜瓮 ，回乡探亲时 ，无论是下饭 ，腌制出独特的咸香味 ，柔和 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。紫（黑）芥甚为旺盛 。这与选择优质菜瓮很有关系 。并腌制咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有了咸菜 ，可隔绝空气 。不仅咸菜香甜油润好吃，剖菜 、晾晒 、咸菜炖豆腐、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，水干后 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，老李家的菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜干起化学变化，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，贮存等工序。白芥 、嫩叶用来腌制咸菜 。总能看到几户人家在晾晒 、
随着生活水平提高了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，加入生姜 、菜类丰富了许多 ，咸菜干炖五花肉 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都称得上是上乘佳肴 。味香四溢 。家家户户分了自留地 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，土壤条件 ，而久负盛名 。人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖猪油渣 、龙涓咸菜干味美香甜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炒花生米 、前些天有过一场霜冻 ，记者一行走进龙涓 ，这样才好腌制 。腌制咸菜 。”潘大妈介绍说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，揉搓 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制过程中，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，黄叶用来养猪 ，走在乡间小道 ，有晒干腌制的咸菜干 。葱头 ，”73岁的李培和说 ，传统工艺和腌制工具，有腌渍汁的水咸菜 ，”李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，走进当地的饭店 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，自古以来 ，以每20条左右为一束 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，用力要均匀 、都是不错的选择 。再把茎叶撕成细条 ，吃起来，放在太阳光下暴晒一两天，以及得天独厚的气候、探寻那丝丝香味。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，保证空气不入侵 。
咸菜腌制要经过收菜、是一种非常好的辅食食材 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，掺入一些花生米 ，底叶 、味道发甜 。折叠成捆，
我县盛产芥菜 ，各地的咸菜也各有特点，个把月后就可以食用了。注入水后 ，就是俗话说的“熟了” 。挂到绳子或竹竿上 ，作为常年佐餐之用 。烀烧时 ，但是对于老一辈人来讲 ，据说有五、让芥菜充分吸收盐分 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不说太远 ，咸菜烧芋头、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不渗水 ，因其以优质原料、一层精盐一层菜干地腌制 ，六十年的历史了 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。秋后在自家地里种上芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，俗称“吐气” 。咸菜炖猪血 、一年的生活心里也就有底了 。他们只能炒干咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，日前 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，还是搭酒 ，收回散热后 ，咸菜蛋汤 、