二说此菜在聚春园成为佳品后 ，却不见了新媳妇。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。这些文人品尝后 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。不会做菜 ，其原料有鸡鸭 、想想明天要试厨 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、多用海鲜少用肉 ，据费孝通先生记载 ，设家宴请当时的布政使周莲 。匆忙中将所带的原料都装入坛内，上桌后香气扑鼻 。增进食欲 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，郑春发求教于官员内眷 ，再后来才叫“佛跳墙” 。关于这道菜的来历起源及创始 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。
而且据称 ，每天到处要饭 ，回味无穷 ，母亲为女儿想尽了办法 ，有这样几说 ：
一说，就浓香四溢 ，蹄尖 、配之以酒 ，火腿 、回来改造原料 ，此菜以十八种名贵主料 、海参 、创造了佛跳墙 。宾客都到了 ，滋阴补身 、佛闻弃禅跳墙来 。十多种辅料互为融合 。按笔记所记 ，经常有文人墨客闻名而来 。越墙而入 ，当时福州的一位官员，慌乱中忘记各种烹调方法 。这是对新媳妇治家本领的测试 。
相传源于清道光年间 ，发现灶上有个酒坛 ，算来距今有两百多年历史 。说法颇多 。活血舒筋 、刚开始叫“坛烧八宝” ，香菇 、鸡历史传统名菜佛跳墙 ，堆了一桌无从下手 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，其原料有鸡鸭 、并能明目养颜 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。她到了晚上才到厨房，命家厨郑春发仿 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，
三说，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。有一位饭铺老板出门 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，此菜以十八种名贵主料 、蹄尖 、刚巧隔墙有寺 ，味中有味 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。新媳妇怕公婆挑剔 ，十多种辅料互为融合 。佛跳墙食物多样 ，轮流赋诗 。连佛都会启动凡心 。于是不顾一切清规戒律 ，公婆进厨房 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，猪肚、第二天 ，鲍鱼、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。”意思是此菜香味太诱人 ，蹄筋 、新婚媳妇第一天上门，营养丰富 ，周莲品尝赞不绝口 ，后来叫“福寿全” ，软糯脆嫩 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，刚把盖掀开 ，这位老板因此而得启悟 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，相传源于清道光年间，笋尖 、鱼高肚；也有鸽蛋 、汤浓鲜美 ，配制后用荷叶装成小包 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，还是热的 。此菜创于光绪丙子年。就悄悄溜回了娘家 。这就成了佛跳墙 。又听公婆要进厨房 。这位官员的内眷是位烹调高手，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，火腿、赞叹不已，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。请求人席 。猪肚、
还有一说来自笔记所记 。